“中時電子報”圖
  中新網10月21日電 據臺灣《中國時報》報道,臺灣一些油品出狀況後,高雄麵包店受波及,最近整體業績下滑2成,到底要怎麼選麵包才能吃的安全?業者說,無糖、無油的麵包比較養生。
  “麵包show”主廚黃阡仟表示,臺灣普遍喜歡口感軟的麵包,但麵團加糖、加油不符合現代人健康養生需求,他用低溫熟成方式製作無油歐式麵包。
  黃阡仟說,“麵包show”每日架上約有80款麵包,光吐司類就有12種,歐式麵包從製作到出爐需耗時2天時間,當天出爐沒賣完,都全數捐出,絕不賣隔夜麵包。
  漢來大飯店糕餅小鋪主廚古建隆表示,歐式麵包幾乎是不加任何油和糖的,就算有添加,也是用少量的進口植物奶油或橄欖油,麵包的濕潤和Q彈口感,都是來自酵母或老面。
  他說,歐式麵包外皮脆硬一點、質地結實一點,讓口腔與舌齒運動一下,初咬時味道或許略微朴素,但慢慢各種穀類、堅果或其他香料的芬芳開始綻放出多重的口感層次,越吃越有滋味。
  他說,日式和台式麵包為做出柔軟或香味濃郁的口感,多數使用動物性奶油甚至可能會有反式脂肪。  (原標題:台業者:無糖無油麵包最健康(圖))
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