地瓜奶酪

“中時電子報”圖
　　中新網10月21日電 據臺灣《中國時報》報道，臺灣一些油品出狀況後，高雄麵包店受波及，最近整體業績下滑2成，到底要怎麼選麵包才能吃的安全？業者說，無糖、無油的麵包比較養生。
　　“麵包show”主廚黃阡仟表示，臺灣普遍喜歡口感軟的麵包，但麵團加糖、加油不符合現代人健康養生需求，他用低溫熟成方式製作無油歐式麵包。
　　黃阡仟說，“麵包show”每日架上約有80款麵包，光吐司類就有12種，歐式麵包從製作到出爐需耗時2天時間，當天出爐沒賣完，都全數捐出，絕不賣隔夜麵包。
　　漢來大飯店糕餅小鋪主廚古建隆表示，歐式麵包幾乎是不加任何油和糖的，就算有添加，也是用少量的進口植物奶油或橄欖油，麵包的濕潤和Q彈口感，都是來自酵母或老面。
　　他說，歐式麵包外皮脆硬一點、質地結實一點，讓口腔與舌齒運動一下，初咬時味道或許略微朴素，但慢慢各種穀類、堅果或其他香料的芬芳開始綻放出多重的口感層次，越吃越有滋味。
　　他說，日式和台式麵包為做出柔軟或香味濃郁的口感，多數使用動物性奶油甚至可能會有反式脂肪。　　（原標題：台業者：無糖無油麵包最健康（圖））