炒菜不沾鍋 鐵氟龍安全嗎?2006/02/15 21:48 炒菜不沾鍋 鐵氟龍安全嗎? 中國時報 / 林杰樑（林口長庚醫院臨床毒物科主任） 今年世界重要的環保事件之一，是杜邦公司自2001年被美國西維吉尼亞、俄亥俄州五萬居民提出集體訴訟，指控其全氟辛酸銨（ammonium perfluorooctanoate, APFO）工廠嚴重環境汙染而可能影響健康問題租辦公室，於今年庭外和解。 最近，美國國家環保署指出，杜邦20多年來未通報全氟辛酸銨工廠製造過程對環境的潛在威脅，要處罰鉅大款項。使得外界對杜邦的多氟聚合物專利產品，如鐵氟龍不沾鍋使用的安全性，爭議不斷。 全氟辛酸（perfluorooctanoic acid ; PFOA），或全氟辛酸銨，都簡稱為C8，是製造多氟聚合物的原料，用來做防好房網火、防水、防油、防染色的產品，廣泛使用在太空、汽車、電子、電力、紡織、建築、化學處理、半導體等工業上。最常見的產品例如：不沾鍋的鐵氟龍薄膜、裝炸雞等食物容器的Telomer塗料等。 人造物質 正確使用安全無虞 全氟辛酸是一種完全人造的物質，最近卻被發現廣泛的存在環境中、人類甚至北極熊的體內。即使全氟辛酸找房子在人體內濃度很低，但到目前為止，科學界仍不清楚其可能暴露途徑。動物實驗上發現，全氟辛酸可能導致免疫力減弱、生長發育減緩、生殖異常、重量減輕等毒性作用。 職業工人的流行病學研究，發現全氟辛酸長期大量暴露，可能會增加罹患某些癌症的風險。雖然全氟辛酸是這些成品的必須原料，但是科學家到目前仍未找出這些成設計裝潢品有全氟辛酸的殘留。因此美國政府對多氟聚合物產品，認為在正確使用下，還相當安全，仍建議美國人繼續使用。 不怕酸鹼 但高溫會產生毒性 鐵氟龍（Teflon）是一種四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。它不黏食物的特性，被廣泛用在鍋具和烤盤，成為不會煎魚主婦的好幫手。這種聚合物在攝氏250度下極為酒店工作穩定，也不怕酸鹼，只有在溫度到達327度℃時，才可能會開始分解，產生毒性。 雖然鐵氟龍不沾鍋是可以安全的使用，但絕對不可以在爐上大火乾燒，尤其是中式料理的熱鍋是不可以的。因為在1995年九月成大曾發表一位三十多歲男性鐵氟龍射出機作業員，因射出機的溫度控制不良，造成異常的高溫，鐵氟龍因而裂解成極具毒性的借貸氣體，導致急性肺水腫、呼吸衰竭死亡的案例。 同樣的在國外也曾發現，鐵氟龍不沾鍋加熱超過374℃﹣400℃以上，可能產生有毒氣體，造成小鳥受傷事件。最近幾年來，數種毒物學雜誌的多篇研究發現，將鐵氟龍加熱到450℃﹣487℃以上，鐵氟龍會裂解為18﹣26奈米具劇毒性的微粒，致使老鼠吸入後發生嚴重肺炎、肺水腫、而死亡膠原蛋白。 因此，鐵氟龍並非所想像的完全無毒無害，其在高溫下可能產生的劇毒物質，不可不慎。 -------------------------------------------------------------------- 鐵氟龍怎麼用 才安全？ 中國時報 / 林杰樑（林口長庚醫院臨床毒物科主任） 為了避免鐵氟龍不沾鍋可能造成的傷害，下列注意事項應該遵循： 1.無論任何原因酒店兼職加熱鐵氟龍不沾鍋時，都必須要有良好的通風系統。 2.烹調時宜用耐熱尼龍、塑料及木製鍋鏟，避免尖銳及金屬鏟具，清洗時也避免用金屬刷具清洗，以避免鐵氟龍薄膜損傷，而加熱不均。 3.雖然大火煎肉很少超過250℃，但是不沾鍋烹調方式最好為冷鍋冷油調理，先放油放食物後，再開火較安全。切記鐵氟龍不沾鍋絕對不可以放在太平洋房屋爐上空鍋大火乾燒。 4.選擇有信譽廠商生產的鐵氟龍不沾鍋產品，品質較有保障，來路不明的廉價產品，宜盡量避免。 吃素 環保 以拯救地球Be Veg. Go Green. To Save The Planet.
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